根据GB/T 30885-2014 的定义，豆奶类产品包括豆奶和豆奶饮料两大类。
市面上有各种各样的豆奶产品，其风味、口感、稳定性也不一样，生产工艺也不一样。

豆腥味是豆浆特有的特征风味，但是不同的人群对其喜好程度不一样；豆香味是消费者期望得到的风味；苦味、涩味是消费者不期望的风味。而脂肪上浮和蛋白质沉淀现象是豆奶产品生产过程中常见的稳定性问题。

豆浆是豆奶类产品的基础物料，

其质量和口感的优劣将直接影响豆奶产品的品质。

做好一个让消费者满意放心的豆奶产品，

我们的建议是吃透工艺技术和使用合适的设备。

为了掩盖豆浆产品的苦味、涩味等不良异味，提高产品的稳定性，延长产品保质期，很多通过增稠剂、乳化剂、稳定剂、抗氧化剂、食用香精等的添加实现，但是食品添加剂的过量添加也给消费者带来了一定的恐慌，还导致市场上的产品也出现了同质化问题。

针对产品遇到的这个瓶颈和难题，近几年市面上出现了食品添加剂零添加、稳定性好、保质期长的豆奶产品，这主要是通过先进的生产工艺和设备实现的。